Наилучший метод варьировать вкус пищи и выделить тонкие аспекты вкуса — это использовать специи. Тем паче, что в индийской аюрведической кухне пряности обширно употребляются, и не только лишь для гастрономических экзерсисов, да и как средство корректировки здоровья. Специи могут употребляться хоть каким типом людской конституции, принятом в аюрведе, хотя, естественно, у каждого их определенного вида есть определенные правила использования. Будучи использованными в аюрведической кулинарии, они подчеркивают наилучшее в каждом блюде, разнообразят вкус и, при правильном использовании, помогают пищеварительной системе усваивать питательные вещества.

Какие же индийские специи советует аюрведа?

Жгучий темный перец

Эта специя провоцирует и разжигает пищеварительный огнь, усиливая выделение желудочного сока и помогая разрушать токсины. Темный перец неплох для дош Капха и Вата (как понятно, в использующейся в аюрведе систематизации существует три типа людской конституции, либо три доши: Капха, другими словами, слизь, Вата — ветер и Питта — желчь). Типы Питта могут использовать темный перец в умеренных количествах либо соединять его с топленым маслом. Более сильное воздействие перец оказывает на пищеварительную, дыхательную системы и систему кровообращения. При использовании с медом, перец потрясающе прочищает легкие и носовые пазухи от скопившейся слизи. В чае с медом и другой индийской пряностью — куркумой — применяется против простуд.

Корица

Кора вечнозеленого дерева коричник цейлонский, острая и сладкая, — пряность, очень действенная для укрепления и оздоровления системы кровообращения. У этой восхитительной индийской приправы сильны также дезинфицирующие и детоксифицирующие характеристики. Корица увеличивает уровень внутреннего тепла, и вот поэтому является общепризнанным средством против простуд и гриппа. Корица будет красивым дополнением к десертам, помогая вашему уровню сахара в крови оставаться устойчивым.

Кардамон

Эта благоуханная специя, которая является одним из самых мягеньких,но при всем этом и самых действенных стимуляторов пищеварения. Нейтрализует избытки Капха (слизи) в брюшной полости и легких. В купе с фенхелем кардамон оказывает успокаивающие воздействие при нервных расстройтвах у малышей. Повелитель специй, как еще именуют кардамон, провоцирует сердечко и дает ясность мысли и удовлетворенность мироощущения.

Кориандр

В виде зелени (которая также именуется «кинза»), в виде семян либо их порошка, но кориандр должен быть всегда под рукою в аюрведической кухне. Листья кинзы рекомендованы для всех дош в качестве средства при несварении жедудка. Семечки кориандра также отличаются своими лечебными, уравновешивающими тело и разум качествами. Также кориандр — восхитительная естественная защита против аллергентов. Можно сказать, что тот, кто добавляет в свою еду кориандр, никогда не будет мучиться от аллергии.

Тмин

Считается просто неподменным для обычного функционирования кишечного тракта. Тмин — специя очищающая, и помогает спаливать пищеварительные токсины, считающиеся в аюрведет отправной точкой многих болезней. Тмин возбуждает аппетит и полезен для желудка, печени и кишечного тракта. Это — 2-ая самая пользующаяся популярностью индийская специя в мире после темного перца. Обладает тмин броским сильным запахом и немного горьким вкусом. Семечки тмина обжаривают в топленом масле и добавляют к готовым блюдам конкретно до еды.

Имбирь

Это — необходимость! Имбирь, придающий еде запах, пряность и сладость, обширно употребляется в качестве лекарства от респираторных болезней и защиты от прохладного воздуха. Бодрящий имбирь известен как «универсальный продукт». Как и многие другие индийские специи, имбирь, употребляемый подабающим образом, оказывает положительное воздействие на пищеварение — разжигает пищеварительный огнь, нейтрализует токсины и помогает усвоению нужных веществ.Употребляются как свежайшие, так и высушенные и размельченные в порошок корешки имбиря.

Шафран

Пряность золотистого цвета, владеющая броским экзотичным запахом, получают из высушенных растений шафрана посевного. Это очень трудозатратный процесс. Ведь приблизительно 80,000 цветов нужно собрать и переработать, чтоб получить приблизительно полкилограмма шафрана. В итоге шафран может стоить до 2,000$ за фунт — это очень дорогая индийская пряность! Хотя шафран давно ценится за запах и красительные характеристики, традиции его фармацевтического использования настолько же давнешние. В аюрведе шафран употребляется как возбуждающее, как антидепрессант, анальгетик и типичный энергетик. Современные исследования показывает на потенциал шафрана как антиканцерогенного средства, уменьшающего риск появления раковых болезней.